In Algeria, Tunisia e Marocco, il cous cous, invece, viene servito con verdure lessate in un brodo (che può essere piccante) e della carne di pollo, agnello o montone. In Marocco, questo piatti ha abbinato anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.
Quando è cotto, il cous
cous dovrebbe essere morbido, non gommoso né formare grumi, se utilizziamp quello precotto richiede meno tempo per la preparazione rispetto alla pasta asciutta o
al riso.
Ecco come si prepara.
Ingredienti per 4
persone:
- cuscus precotto 250 grammi
- scampi 200 grammi
- ceci in scatola 300 grammi
- pomodorini 200 grammi
- vino bianco 20 ml
- scalogno tritato 50 grammi
- uvetta 20 grammi
- filetti di nasello 200 grammi
- peperoncino secco
- erba cipollina 4 fili
- olio di oliva
- sale fino
Sguscia gli scampi,
elimina la testa, la coda e il filo nero, quindi sciacquali; tieni a parte i gusci.
Rosola lo scalogno in un padellino con 10 ml di olio, unisci i gusci di
scampi, bagna con il vino bianco, lascia evaporare per almeno 1 minuto quindi versa 100 ml di acqua calda e cuoci coperto per 10 minuti; filtra il brodo
ottenuto e salalo. Porta ad ebollizione il
brodo in un pentolino, lessa le code di scampi 3 minuti, scola con un
mescolo forato; versate il nasello nel brodo bollente e cuocilo 5 minuti, scolalo e taglialo a pezzetti con gli scampi.
Ora, lava i pomodorini,
privali dei semi e della loro acqua di vegetazione, tagliali a dadini; sgocciola i ceci dalla loro acqua e ammolla l'uvetta per 5
minuti; versa il cuscus in una ciotola, aggiungi il brodo di pesce caldo e lascia riposare 5 minuti, finché il cuscus l'avrà completamente assorbito. A questo punto unisci un po’ d’olio mescolando con una forchetta per separare i grani, unisci anche i pomodorini, i ceci, l'uvetta sgocciolata e strizzata. Suddividi la preparazione
in piatti individuali, completa con scampi, nasello ed erba cipollina pulita,
spolverizza con il peperoncino sbriciolato e servite.