CusCus di pesce

Piatto tipico è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore ed è possibile prepararlo in vari modi: il metodo tradizionale di preparazione del cous cous in Nordafrica prevede l'uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero, kiska:s in arabo o cuscussiera (couscoussier o couscoussière in francese). Si tratta di un recipiente in metallo di forma allungata e bombata, in cui si cuociono le verdure e la carne in umido, sopra questa base viene messo il recipiente dal fondo forato dove cuoce a vapore il cous cous che assorbe gli aromi del brodo sottostante.